看蟹殼的顏色和紋路。螃蟹的蟹殼顏色越青，紋路越清晰，并且摸起來能明顯感覺到蟹殼上的凸起，這樣的螃蟹就越肥，如果蟹殼的顏色發(fā)黃，摸起來比較光滑平整，那樣的螃蟹就是瘦蟹。

大閘蟹的食用方法

江南人吃蟹大體有兩種方法，比較大的大閘蟹用水煮熟，或隔水蒸熟，用姜末加醋、糖作為調(diào)料食用，稱之為“大閘蟹”;較小的蟹則燒成面拖蟹、油醬蟹當(dāng)作下飯的小菜。

魯迅先生的吃法亦如此。有時(shí)他還請(qǐng)他的弟弟周建人一家到他家里來一起品嘗“大閘蟹”。除此之外，魯迅先生還專門讓許廣平去選購一些“大閘蟹”，分別送給日本朋友鐮田和內(nèi)山完造先生。魯迅先生在日本留學(xué)時(shí)也吃過蟹，他知道日本人也喜歡吃蟹，所以常送大閘蟹給客居上海的日本朋友。

魯迅先生不僅喜歡吃蟹，而且還常在文章中寫到蟹。

比如在《今春的兩種感想》一文中寫道：“許多歷史的教訓(xùn)，都是用極大的犧牲換來的。譬如吃東西罷，某種是毒物不能吃，我們好像全慣了，很平常了。就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細(xì)，味同干貝;小腿肉，絲長細(xì)嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;蟹黃，妙不可言，無法比喻。而蟹子曝干后則是海鮮珍品，為海鮮第一味。

大閘蟹的食用文化

上海人在吃的文化上一直追求的是精細(xì)、考究，請(qǐng)客吃飯時(shí)越是過程繁瑣、講求細(xì)節(jié)，越是顯出主人家的誠意。大閘蟹這顆從上海飲食界升起的明星，除了其膏油甘香誘人外，就是吃大閘蟹步驟地冗長瑣碎。

大閘蟹脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹

螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良。另外，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好不吃螃蟹，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。

大閘蟹肝病患者不宜食螃蟹

肝臟不好的人，不論是急性或是慢性肝病的，為了減輕肝臟在消化代謝上的負(fù)擔(dān)，給肝臟有更多的養(yǎng)精蓄銳的機(jī)會(huì)和時(shí)間、預(yù)防肝性腦病的發(fā)生，對(duì)于富含蛋白質(zhì)和氨基酸成分的螃蟹應(yīng)當(dāng)少食或不食。