選公母：九月份成熟后的母蟹最好，十月份成熟的公蟹最好。

2兩的螃蟹有必要買嗎?

2兩的螃蟹沒(méi)必要買。

三兩的比較好。螃蟹是甲殼類螃蟹的一種，含有蛋白質(zhì)、鉀、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。一般在市場(chǎng)上購(gòu)買3-2只螃蟹，螃蟹后蓋直徑約55-60mm。一般市場(chǎng)的螃蟹價(jià)格與今年螃蟹的產(chǎn)量和時(shí)間有很大關(guān)系。

如果螃蟹的產(chǎn)量相對(duì)較低，屬于旺季，螃蟹的價(jià)格就會(huì)相對(duì)較低。螃蟹產(chǎn)量比較高，淡季，螃蟹的價(jià)格會(huì)比較高。

吃大閘蟹的工具有哪些?

后來(lái)從明代至民國(guó)初年，在此基礎(chǔ)上，又發(fā)展到蟹三件(鼎、簽子、錘)、四件、六件、八件、十件、十二件，后發(fā)展到鼎盛時(shí)期最多的一套吃蟹工具竟多達(dá)六十四件(《美食家》)。

這些食蟹工具一般用銅制作，考究的則用白銀制作。因?yàn)閺膱?jiān)韌度來(lái)說(shuō)，金雖貴重但硬度不及銀，而銅又很容易污染食品，所以按理說(shuō)，上乘的“蟹八件”也應(yīng)該是白銀制的。其工藝極為精巧，刮具形狀有點(diǎn)像寶劍，匙具有點(diǎn)像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。

這些食蟹工具，又都配有圓形或荷葉形狀的盤，盤底下有雕成龍狀的三足。

蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。

大閘蟹不吃隔夜的蟹

螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹(jǐn)記，最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，最長(zhǎng)不超過(guò)4小時(shí)。

大閘蟹只吃蟹肉、蟹膏、蟹黃

由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游動(dòng)植物為食且喜歡在沙石中爬行，故螃蟹的鰓、腸內(nèi)含有大量泥沙贓物，吃時(shí)一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。